网络解释
产卵黄的
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conalbumin
伴清蛋白
产蛋鸡摄入此类脂肪酸后,所产的鸡蛋在贮存后蛋清变为桃红色,其原因是此类脂肪酸使卵黄膜的通透性提高,蛋黄中的铁离子透过卵黄膜而转移到蛋清中,与伴清蛋白(Conalbumin)螯合形成红色的复合体,使蛋清变成桃红色,故称"桃红蛋".
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